ICS91.040.10 P33 中华人民共和国国家标准 GB/T32146.3—2015 检验检测实验室设计与建设技术要求 第3部分:食品实验室 Technicalrequirementsofdesignandconstructionforinspectionand testinglaboratory—Part3:Foodlaboratory 2015-12-10发布 2016-07-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅰ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 食品实验室的分类 2 ……………………………………………………………………………………… 5 总则 2 ……………………………………………………………………………………………………… 6 规划设计 2 ………………………………………………………………………………………………… 7 系统设计 2 ………………………………………………………………………………………………… 8 深化设计 4 ………………………………………………………………………………………………… 附录A(规范性附录) 食品微生物实验室设计与建设的特殊技术要求 9 ……………………………… 附录B(规范性附录) 食品分子生物学实验室设计与建设的特殊技术要求 10 ………………………… 附录C(规范性附录) 食品毒理学实验室 11 ……………………………………………………………… 附录D(规范性附录) 食品实验室典型布局图 12 ………………………………………………………… 附录E(规范性附录) 集中供气各系统说明 14 …………………………………………………………… 参考文献 15 ……………………………………………………………………………………………………GB/T32146.3—2015 前 言 GB/T32146《检验检测实验室设计与建设技术要求》,包括以下部分: ———第1部分:通用要求; ———第2部分:电气实验室; ———第3部分:食品实验室。 …… 本部分是GB/T32146第3部分。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本部分由中国机械工业联合会提出。 本部分由全国实验室仪器及设备标准化技术委员会(SAC/TC526)归口。 本部分主要起草单位:河北出入境检验检疫局检验检疫技术中心、机械工业仪器仪表综合技术经济 研究所、广东产品质量监督检验研究院、中国计量学院、惠诺德(北京)科技有限公司、福润德技术检测 (天津)有限公司、福建省产品质量检验研究院、国家食品安全风险评估中心、中国计量科学研究院负责 起草。 本部分主要起草人:马育松、张桂玲、艾连峰、刘彩虹、王建昌、黄宇、黄建宇、卢飞龙、梅恪、蒋建辉、 刘毅、李业鹏、方晓时、李思远、刘唐书、刘友华、王成城、张小云、皮晓栋、李秀英、陈迪。 ⅠGB/T32146.3—2015 检验检测实验室设计与建设技术要求 第3部分:食品实验室 1 范围 GB/T32146的本部分规定了食品实验室设计与建设的总体规划、功能设计、建筑设计、环境设施、 安全防护等方面的技术要求。 本部分适用于新建、改建和扩建的食品实验室的设计和建设。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB3836.14 爆炸环境 第14部分:场所分类 爆炸性气体环境 GB4789.1—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB8978 污水综合排放标准 GB/T13868—2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 GB14554 恶臭污染物排放标准 GB16297 大气污染物综合排放标准 GB18871 电离辐射防护与辐射源安全基本标准 GB19489—2008 实验室 生物安全通用要求 GB/T19495.2—2004 转基因产品检测 实验室技术要求 GB20425 皂素工业水污染物排放标准 GB24820—2009 实验室家具通用技术条件 GB/T27403—2008 实验室质量控制规范 食品分子生物学检测 GB50015—2003 建筑给水排水设计规范 GB50016 建筑设计防火规范 GB50073—2013 洁净厂房设计规范 GB50346—2011 生物安全实验室建筑技术规范 GB50447—2008 实验动物设施建筑技术规划 GB50591—2010 洁净室施工及验收规范 GB50687—2011 食品工业洁净用房建筑技术规范 GB/T32146.1—2015 检验检测实验室设计与建设技术要求 第1部分:通用要求 JGJ91—1993 科学实验建筑设计规范 3 术语和定义 GB/T32146.1—2015中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品实验室 foodlaboratory 以食品、食品添加剂及食品相关产品为检测对象的实验室。 1GB/T32146.3—2015 3.2 食品理化实验室 foodchemicallaboratory 采取化学分析手段和装置从事食品、食品添加剂及食品相关产品的品质、安全检测的实验室。 3.3 食品微生物实验室 foodmicrobiologicallaboratory 按照一定的检测程序和质量控制措施,确定单位样品(食品及其原料、食品添加剂、食品加工机械、 食品包装材料及食品加工环境样品)中某种或某类微生物的数量或存在状况的实验室。 3.4 食品分子生物学实验室 foodmolecularbiologylaboratory 以分子生物学技术(如核酸技术等)为主要手段,以食品为检测对象的实验室。 3.5 食品毒理学实验室 foodtoxicologylaboratory 通过毒理学的方法对食品相关物质进行检测和评价的实验室。 3.6 食品感官分析实验室 foodsensoryanalysislaboratory 通过感觉器官检验食品感官特性的实验室。 4 食品实验室的分类 按照实验室建筑的设计与建设要求不同,食品实验室分为食品理化实验室、食品微生物实验室、食 品分子生物学实验室、食品毒理学实验室和食品感官分析实验室。 5 总则 GB/T32146.1—2015的第5章均适用。 6 规划设计 GB/T32146.1—2015的第6章均适用。 7 系统设计 7.1 总则 食品实验室的系统设计除需考虑GB/T32146.1—2015的第7章外,还应考虑本部分7.2、7.3、7.4、 7.5、7.6的要求。 7.2 一般要求 食品实验室的系统设计还应满足以下要求: a) 若实验用房包含不同性质的实验室且条件允许,在实验楼中自上而下宜按毒理、理化、微生物、 分子生物学实验室依次布置; b) 对于容易造成交叉污染又难以有效隔离的实验室,不宜设置在同一区域或邻近区域; c) 大型仪器室应避免阳光直射,需要供气的仪器在满足工作流程的情况下宜集中摆放。用于滴 2GB/T32146.3—2015 定、比色等操作的化学分析室要求应光线良好; d) 气瓶室宜设在少人走动的阴凉角落位置,可燃气体和不可燃气体应分开放置; e) 洗涤功能区应安排在有上下水的角落位置,但不宜与高温室或较强电磁干扰的房间相邻; f) 易爆实验室以及易爆物品贮存室应远离机械振源及热发生源; g) 在无技术夹层的实验室、大型精密仪器的实验室和恒温恒湿房间的正上方,不应布置涉及有化 学腐蚀性物质的房间; h) 安装特殊仪器的实验室,应按照特殊仪器要求进行单独设计; i) 化学分析室应安装紧急洗眼器、紧急淋浴器等安全设施; j) 对于具有洁净要求的实验室,还应符合GB50073—2013中4.1的规定;对于具有生物安全要 求的实验室,还应符合GB50346—2011中4.1.1的规定;对于实验动物设施,还应符合 GB50447—2008中4.1的规定。 7.3 特殊要求 食品感官分析实验室的设计与建设的特殊要求应符合GB/T13868—2009的规定。食品微生物实 验室、食品分子生物学实验室和食品毒理学实验室设计与建设的特殊要求见附录A~附录C。 7.4 实验室功能区划分 实验室应合理划分出相对独立的区域,以便于实现总体功能,达到安全、合理、科学、方便和节能的 要求。 实验室宜采用标准单元组合设计,单元可设计成室或区。在同一室设分区时应对相互影响的相邻 区域采取有效的隔离措施,防止实验交叉污染以及分析仪器之间、人员之间相互干扰。建设技术要求相 似的实验室宜集中设置;办公室、会议室、阅览室、资料室和更衣室等辅助区域宜集中设置。实验室宜以 室规划功能区域,一般应包括以下全部或部分单元:业务受理室、样品室、前处理室、仪器室、药品室、气 瓶室等。 食品理化实验室、食品微生物实验室、食品分子生物学实验室、食品毒理学实验室的典型布局图见 附录D。 由标准单元组成的具有特殊要求的实验室,其空间尺寸应按实验室功能、仪器设备规格、安装及维 护检修的要求确定。 7.5 实验室前台