ICS97.040.60 Y73 中华人民共和国国家标准 GB/T32095.4—2015 家用食品金属烹饪器具不粘表面 性能及测试规范 第4部分:食物模拟测试规范及评价方法 Performanceandtestmethodsofnon-stick surfaceofdomesticmetalcookingutensils— Part4:Testspecificationofsimulativetestandevaluationmethods 2015-10-09发布 2016-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 GB/T32095《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范》分为四个部分: ———第1部分:性能通用要求; ———第2部分:不粘性及耐磨性测试规范; ———第3部分:耐腐蚀性测试规范; ———第4部分:食物模拟测试规范及评价方法。 本部分为GB/T32095的第4部分。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会(SAC/TC410)归口。 本部分负责起草单位:武汉苏泊尔炊具有限公司、浙江爱仕达电器股份有限公司。 本部分参加起草单位:国家日用金属制品质量监督检验中心(沈阳)、中国标准化研究院、浙江炊大 王炊具有限公司、南龙集团有限公司、大金氟涂料(上海)有限公司、天喜控股集团有限公司、广东美的生 活电器制造有限公司、九阳股份有限公司、杭州吉华高分子材料股份有限公司、浙江三禾厨具有限公司、 华福涂料(江门)有限公司、广东阳晨厨具有限公司、浙江鹏孚隆科技有限公司、佛山市珀力玛高新材料 有限公司、佛山市南海新南炊具有限公司。 本部分主要起草人:张田福、蔡长寿、陈合林、陈美荣、单智华、马爱进、张雪凌、王鹏、许崇毅、 郭行蓬、袁军、黄良光、韩润、刘海兵、程强、曹俊峰、姚中沃、史航、梁文波、李国忠。 ⅠGB/T32095.4—2015 家用食品金属烹饪器具不粘表面 性能及测试规范 第4部分:食物模拟测试规范及评价方法 1 范围 GB/T32095的本部分规定了家用食品金属烹饪器具(以下简称烹饪器具)不粘表面食物模拟测试 的菜谱、使用工具和设备、试验方法及评价方法。 本部分适用于具有不粘表面的家用食品金属烹饪器具,包括煎炒类、蒸煮类、饭煲类、烘烤器具类 等。该部分适合产品设计开发和制造的企业使用。 2 菜谱 2.1 番茄汤 原料:番茄160g,醋30mL,水1000mL,盐5g; 烹饪方法:在烹饪器具中加入醋及水,切片的西红柿及盐,在加热源上加热至沸腾,并保持5min盛 出食物。 2.2 煎炒土豆片 原料:土豆450g,植物油80mL; 烹饪方法:在烹饪器具中加入植物油,待油升温后加入土豆片进行翻炒,6min后盛出食物。 2.3 糖醋排骨 原料:猪小排500g,植物油40mL,番茄酱160g,白糖10g; 烹饪方法:在烹饪器具中加入植物油,待油升温后加入排骨进行翻炒,4min后加入番茄酱及白糖 继续翻炒,8min后盛出食物。 2.4 螺蛳 原料:螺蛳350g,植物油40mL,姜丝10g,盐5g,豆瓣酱30g,辣椒酱5g,料酒10mL,水200mL; 烹饪方法:在烹饪器具中加入大豆油,待油升温后加入姜丝,随后倒入螺蛳进行翻炒,过程中加入料 酒、豆瓣酱、辣椒酱、盐、水进行翻炒,6min后盛出食物。 2.5 米饭 原料:粳米、水(数量配比见表1); 烹饪方法:按常规煮饭方法进行,煮饭结束后保温10min后,将烹饪器具倒置倒出米饭。 1GB/T32095.4—2015 表1 米和水定量表 类型容积 L粳米 g水 g 电饭锅V≤3.0 300 440×(1±5%) 3.0<V≤6 450 620×(1±5%) V>6 600 820×(1±5%) 电压力锅V≤3.0 300 360×(1±5%) 3.0<V≤6 450 520×(1±5%) V>6 600 720×(1±5%) 2.6 蛋糕 原料:鸡蛋3只,低筋面粉75g,白糖70g,植物油20mL; 烹饪方法:打出鸡蛋,在鸡蛋中加入白糖搅拌至膨发均匀;分两次筛入面粉,快速搅拌均匀;加入食 用油搅拌均匀,形成蛋糕糊。将搅拌好的蛋糕糊倒入烘烤器具内,设置温度180℃,预热烤箱3min;将 烘烤器具放入家用电烤箱内,加热至蛋糕蓬发并变为棕色,倒出或用夹钳取出蛋糕(对体积较大的器具, 可适当降低烘烤温度并延长烘烤时间)。 3 使用工具和设备 包括: a) 塑料铲; b)专用炒菜设备; c)家用电烤箱。 4 试验方法 4.1 煎炒类试验 以菜谱2.1~2.4为一个模拟测试周期,每次烹饪后清洗烹饪器具。每个模拟测试周期结束后按煎 蛋不粘性试验方法测试涂层不粘性。当涂层明显脱落或用湿海绵轻拭不能去除残渣时,则停止试验并 记录周期次数。 4.2 蒸煮类试验 以菜谱2.1为一个模拟测试周期,每次烹饪后清洗器具。每个模拟测试周期结束后按煎蛋不粘性 试验方法测试涂层不粘性。当涂层明显脱落,或用湿海绵轻拭不能去除残渣,则停止试验并记录周期 次数。 4.3 饭煲类试验 以菜谱2.5为一个模拟测试周期,每个模拟测试周期结束后观察。当涂层点状脱落超过10点或脱 落面积大于10mm2,或涂层上残留米饭大于100g,则停止试验并记录周期次数。 2GB/T32095.4—2015 4.4 烘烤器具类 以菜谱2.6为一个模拟测试周期,每个模拟测试周期结束后观察。当涂层明显脱落,或用湿海绵轻 拭不能去除残渣,则停止试验并记录周期次数。 5 评价方法 5.1 煎炒类产品不粘表面不粘耐久性等级 煎炒类产品不粘表面不粘耐久性等级见表2。 表2 煎炒类产品不粘表面不粘耐久性 等级 测试周期次数N 5级 N≤2 4级 2<N≤5 3级 5<N≤10 2级 10<N≤20 1级 N>20 注:评价等级均为5级,1级表示为最好,5级表示为最差。表2~表5适用。 5.2 蒸煮类产品不粘表面不粘耐久性等级 蒸煮类产品不粘表面不粘耐久性等级见表3。 表3 蒸煮类产品不粘表面不粘耐久性 等级 测试周期次数N 5级 100<N≤200 4级 200<N≤400 3级 400<N≤700 2级 700<N≤900 1级 N>900 5.3 饭煲类产品不粘表面不粘耐久性等级 饭煲类产品不粘表面不粘耐久性等级见表4。 表4 饭煲类产品不粘表面不粘耐久性 等级 测试周期次数N 5级 100<N≤200 4级 200<N≤400 3级 400<N≤700 2级 700<N≤900 1级 N>900GB/T32095.4—2015 GB/T32095.4—2015 5.4 烘烤器具类产品不粘表面不粘耐久性等级 烘烤器具类产品不粘表面不粘耐久性等级见表5。 表5 烘烤器具类产品不粘表面不粘耐久性 等级 测试周期次数N 5级 ≤50 4级 50<N≤100 3级 100<N≤150 2级 150<N≤200 1级 N>200