ICS97.040.60 Y73 中华人民共和国国家标准 GB/T32095.2—2015 家用食品金属烹饪器具不粘表面 性能及测试规范 第2部分:不粘性及耐磨性测试规范 Performanceandtestmethodsofnon-sticksurfaceofdomestic metalcookingutensilsforhouseholdfood—Part2:Testspecificationofnon-stick performanceandabrasionresistance 2015-10-09发布 2016-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 GB/T32095《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范》分为四个部分: ———第1部分:性能通用要求; ———第2部分:不粘性及耐磨性测试规范; ———第3部分:耐腐蚀性测试规范; ———第4部分:食物模拟测试规范及评价方法。 本部分为GB/T32095的第2部分。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会(SAC/TC410)归口。 本部分负责起草单位:武汉苏泊尔炊具有限公司、浙江爱仕达电器股份有限公司。 本部分参加起草单位:国家日用金属制品质量监督检验中心(沈阳)、中国标准化研究院、浙江炊大 王炊具有限公司、南龙集团有限公司、大金氟涂料(上海)有限公司、天喜控股集团有限公司、广东美的生 活电器制造有限公司、九阳股份有限公司、杭州吉华高分子材料股份有限公司、浙江三禾厨具有限公司、 华福涂料(江门)有限公司、广东阳晨厨具有限公司、浙江鹏孚隆科技有限公司、佛山市珀力玛高新材料 有限公司、佛山市南海新南炊具有限公司。 本部分主要起草人:蔡长寿、张田福、陈合林、陈美荣、单智华、马爱进、张雪凌、王鹏、许崇毅、 郭行蓬、袁军、黄良光、韩润、刘海兵、程强、曹俊峰、姚中沃、史航、梁文波、李国忠。 ⅠGB/T32095.2—2015 家用食品金属烹饪器具不粘表面 性能及测试规范 第2部分:不粘性及耐磨性测试规范 1 范围 GB/T32095的本部分规定了家用食品金属烹饪器具(以下简称烹饪器具)不粘表面不粘性及耐磨 性测试规范的术语和定义、试验方法、试验评价要求。 本部分适用于以金属为基体,与食品接触的表面采用不粘涂层处理的家用食品烹饪器具。包括煎 炒类、蒸煮类、饭煲类、烘烤器具类等。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 SB/T10277—1997 鲜鸡蛋 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烹饪器具 cookingutensils 通过加热源对食物进行烹饪的器具。 3.2 不粘表面 non-sticksurface 烹饪器具与食品接触表面采用涂装处理后形成的具有不粘性能的表面。 3.3 不粘性 non-stickperformance 烹饪器具与食品接触的表面具有的不粘着或不易黏附的性质。 3.4 耐磨性 abrasionresistance 不粘表面能够承受磨损的能力。 4 试验方法 4.1 试验条件 4.1.1 试验设备仪器和工具主要包括: 1GB/T32095.2—2015 a) 1kW电炉; b) 精确度不低于2.5级的表面温度计; c) 塑料铲; d) 耐磨试验机; e) 振动试验机; f) 精度为1s的计时器; g) 电烤箱; h) 精度不低于1g的电子天平; i) 10倍放大镜。 注:试验设备仪器不拘规格,能达到试验要求即可。 4.1.2 试验在常温(23℃±2℃)下进行。 4.2 不粘性试验 4.2.1 煎蛋不粘性试验 步骤如下: a) 在烹饪器具内倒入适量的植物油,用软布揩不粘表面至涂覆均匀; b) 用高于60℃的温水加中性洗涤剂清洗,然后用清水洗净、擦干; c) 将烹饪器具置于额定电压为220V、输出功率为1kW的电炉上加热,用精确度不低于2.5级 的表面温度计测量,内涂层表面温度达到150℃~170℃时,将一只符合SB/T10277—1997 规定2级(重量在50g~60g)的新鲜鸡蛋破壳后放入烹饪器具内,待蛋白基本凝固(整个烹饪 过程中,内涂层表面温度不得超过210℃); d) 用锋口厚度为0.2mm~0.5mm的塑料铲完整取出鸡蛋。如有鸡蛋残渣附着,用湿海绵或纱 布轻轻揩除; e) 重复c)与d)步骤,共进行3次,观察。 4.2.2 烤面饼不粘性试验 步骤如下: a) 按如下比例配制面饼原料:400g牛奶(3.0%~4.0%脂肪)、200g低筋面粉、160g鸡蛋去壳 (相当于3个鸡蛋)、4g盐,放在容器里搅拌至均匀状态,放置30min; b) 将面饼原料倒入烹饪器具内,注满至烹饪器具容量的40%~50%左右(不涂油),放入温度为 180℃±5℃电烤箱内; c) 烘烤至面饼边沿出现淡棕色; d) 倒置烹饪器具,倒出面饼,检查烹饪器具内面饼残留,如有残留,用抹布轻拭; e) 重复以上步骤,共进行10次,观察。 4.2.3 煮米饭不粘性试验 步骤如下: a) 根据不同的类型和容积按表1规定加入米、水; 2GB/T32095.2—2015 表1 米和水定量表 类型容积 L粳米 g水 g 电饭锅V≤3.0 300 440×(1±5%) 3.0<V≤6 450 620×(1±5%) V>6 600 820×(1±5%) 电压力锅V≤3.0 300 360×(1±5%) 3.0<V≤6 450 520×(1±5%) V>6 600 720×(1±5%) b) 通电煮饭,煮饭结束后保温10min; c) 将烹饪器具倒置,通过重力或轻轻摇动内胆,观察是否所有米饭都脱落; d) 将烹饪器具清洗干净后,重复以上试验共5次,检查烹饪器具涂层的不粘性,米饭残留量按照 后4次残留重量平均值确定评定等级。 注:饭锅、压力锅按家庭日常的煮干饭方式进行米水配比和烧煮。 4.3 耐磨性试验 4.3.1 平面耐磨性试验 步骤如下: a) 将烹饪器具洗净后固定在耐磨试验机(见图1)上,频率33次/min,施加向下15N的力,采用 长70mm±5mm、宽30mm±5mm百洁布(3M7447B),来回运动距离100mm; b) 启动试验机,每500次需更换一次百洁布并用10倍的放大镜观察,如不粘表面出现裸露基体 面宽度超过1mm的磨痕或出现10条长度在2mm以上的线形磨痕暴露基体则停止试验; c) 记录循环次数N,以终止试验前的一个循环总次数为准。 说明: 1———驱动装置; 2———固定装置; 3———百洁布; 4———烹饪器具; 5———水平运动导轨; 6———施力物。 图1 平面耐磨试验机示意图 3GB/T32095.2—2015 4.3.2 振动耐磨性试验 步骤如下: a) 将烹饪器具内底部均分为A、B两区域,将B区采用不干胶带全部粘贴; b) 将直径4mm铬合金钢珠、白刚玉粗磨粒(参见附录A)、水的混合物(重量配比:钢珠175f; 白刚玉粗磨粒18f;水20f;重量单位:g)倒入器具内,水平放置在转速为300r/min、振幅 30mm,频率50Hz的振动器上。f按式(1)计算: f=d2 6450…………………………(1) 式中: f———系数; d———烹饪器具内底部平面直径,单位为毫米(mm)。异形的按长轴直径加短轴直径取平均 值,圆弧底的直径按130mm计算。 c) 启动振动耐磨试验机(见图2),有规律振动运行至15min停止,倒出钢球混合物,清洗器具底 部揭开B区胶带,对照观察A区状况。 说明: 1———电源及调速控制面板; 2———振动器平台; 3———烹饪器具夹持装置; 4———振幅。 图2 振动耐磨试验机示意图 5 试验评价要求 5.1 不粘性 5.1.1 煎蛋不粘性 按4.2.1试验后,按表2规定评价不粘性。 4GB/T32095.2—2015 表2 煎蛋不粘性试验结果评价 序号 评价要求 评价等级 1 用塑料铲可使鸡蛋无损伤取出并不留残渣 Ⅰ级 2 用塑料铲不能使鸡蛋无损伤取出,但用湿海绵或抹布轻拭即可去除残渣 Ⅱ级 3 用湿海绵或抹布轻拭不能去除残渣 Ⅲ级 5.1.2 烤面饼不粘性 按4.2.2试验后,按表3规定评价不粘性。 表3 烤面饼不粘性试验结果评价 序号 评价要求 评价等级 1 面饼移出不粘表面并不留残渣 Ⅰ级 2 有轻微残渣可用湿海绵或抹布轻拭去除 Ⅱ级 3 用湿海绵或抹布轻拭不能去除残渣 Ⅲ级 5.1.3 煮米饭不粘性 按4.2.3试验后,按表4规定评价不粘性。 表4 煮米饭不粘性试验结果评价 序号 评价要求 评价等级 1 轻摇烹饪器具或无需摇动,所有米饭都能从器具中脱落出来 Ⅰ级 2 轻摇烹饪器具,仍有米饭粘在涂层上,米饭重量≤50g Ⅱ级 3 轻摇烹饪器具,仍有米饭粘在涂层上,50g<米饭重量≤100g Ⅲ级 4 轻摇烹饪器具,仍有米饭粘在涂层上,米饭重量>100g Ⅳ级 5.2 耐磨性 5.2.1 平面耐磨性 按4.3.1试验后,按表5规定评价平面耐磨性。 表5 平面耐磨性试验结果评价 序号 评价要求 评价等级 1 N>15000 Ⅰ级 25000<N≤15000 Ⅱ级 31000<N≤5000 Ⅲ级 4 N≤1000 Ⅳ级 5GB/T32095.2—2015 5.2.2 振动耐磨性 按4.3.2试验后,按表6规定评价振动耐磨性。 表6 振动耐磨