中华人民共和国国家标准 GB1886.169—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 2016-08-31发布 2017-01-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB1886.169—2016 Ⅰ 前 言 本标准代替GB15044—2009《食品添加剂 卡拉胶》。 本标准与GB15044—2009相比,主要变化如下: ———增加了酸不溶物、pH、残留溶剂(异丙醇、甲醇)、菌落总数和大肠埃希氏菌的指标要求及检验 方法; ———删除了大肠菌群的指标要求; ———修改了硫酸酯(以SO4计)、总灰分、酸不溶灰分的检验方法; ———部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本。GB1886.169—2016 1 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 1 范围 本标准适用于以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料,经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂 卡拉胶。产品为Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。 2 技术要求 2.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 类白色或淡黄色至棕黄色 状态 粉末或颗粒取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线 下观察其色泽和状态 2.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 硫酸酯(以SO4计),w/% 15~40 附录A中A.3 黏度/Pa·s ≥ 0.005 附录A中A.4 干燥减量,w/% ≤ 12.0 GB5009.3直接干燥法a 总灰分,w/% 15~40 附录A中A.5 酸不溶灰分,w/% ≤ 1 附录A中A.6 酸不溶物,w/% ≤ 15 附录A中A.7 pH 8~11 附录A中A.8 残留溶剂b(异丙醇、甲醇),w/% ≤ 0.1 附录A中A.9 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 5.0 GB5009.75或GB5009.12 砷(As)/(mg/kg) ≤ 3.0 GB5009.76GB1886.169—2016 2 表2(续) 项 目 指 标 检验方法 镉(Cd)/(mg/kg) ≤ 2.0 GB5009.15 汞(Hg)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB5009.17 a干燥温度为105℃,时间为4h。 b仅针对提取溶剂为异丙醇或甲醇的产品。 注1:商品化的卡拉胶产品应以符合本标准的卡拉胶为原料,可含有用于标准化目的的糖类、用于特殊胶化或稠 化效果的氯化钾(钠、钙)、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钙等盐类,以及干燥过程中带入的增稠剂、乳化剂。 注2:提取溶剂为乙醇、异丙醇和(或)甲醇。 2.3 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法a 菌落总数/(CFU/g) ≤ 5000 GB4789.2 大肠埃希氏菌CFU/g < 10 MPN/g < 3.0GB4789.38 沙门氏菌(25g) 不得检出 GB4789.4 a在无菌条件下,称取1.0g试样,溶解于100mL磷酸盐缓冲液或生理盐水中,配制成1∶100的稀释度溶液。